30 de outubro de 2011

QUICHE DE CAÇA

QUICHE DE CAÇA


Quiche de massa de quebrar com recheio de alheira de caça, morcela de sangue fumada, alho françês, polpa de tomate e coentros

27 de junho de 2011

BIFE DE ATUM E FIGADO COM MOLHO DE ABACATE

HAMBURGUER DE VACA COM ARROZ DE ERVILHAS E HORTELÃ

COELHO EM VINHO TINTO










COELHO ESTUFADO EM CALDA DE VINHO TINTO E ERVAS AROMÁTICAS SOBRE CAMA DE GRELOS




PARA  4


INGREDIENTES:

1 Coelho com 1,5 kg cortado em pedaços
Aipo com rama bem picado 100 g
3 raminho de alecrim
2 cabeças de alho picado
1 colher de sopa mal cheia de semente de tomilho
sal
1 malagueta cortada finamente
Vinho tinto bom 300 ml
1 kg de batatinhas com pele
3 colheres de sopa de tomate sem pele triturado
400 g de grelos
50 g de bacon picado grosseiramente
1/2 cebola cortada em meias rodelas
4 colheres de azeite




PREPARAÇÃO:


LOMBINHO DE BACALHAU GRELHADO COM PUDIM DE OVO E GRELOS











LOMBINHO DE BACALHAU GRELHADO EM CAMA DE BATATA COZIDA COBERTO POR MOLHO DE TOMATE ACOMPANHADO POR PUDIM DE OVO E GRELOS.

PATO À MASTER CHEF


PEITO DE PATO GRELHADO SOBRE COGUMELO RECHEADO COM FOI



PORCO AROMÁTICO GRELHADO COM PURÉ DE LENTILHAS E ABÓBORA














PORCO AROMÁTICO GRELHADO COM PURÉ DE LENTILHAS E ABÓBORA


31 de maio de 2011

AÇORDA DE PATO COM CARIL





AÇORDA DE PATO COM CARIL


PARA 6



INGREDIENTES:

1 Pato com 2 Kg
2 cebolas pequenas
1 tomate maduro
1 raminho de alecrim
1,5 dl de vinho do Porto branco
1 colher de sopa de azeite
sal
1 colher de chá de pimenta preta moida na altura
1 colher de sobremesa de pó de caril
1 colher de chá de açafrão
2 cabeças de alho picadas
4 folhas de hortelã
1 raminho de coentros picados
6 gemas de ovo
6 a 7 pães  recessos desfeitos em pedaços pequenos




17 de maio de 2011

LINGUADO GRELHADO EM VINAGRETE AROMÁTICO ACOMPANHADO POR PURÉ DE LEGUMES















LINGUADO GRELHADO EM VINAGRETE AROMÁTICO ACOMPANHADO POR PURÉ DE LEGUMES


PARA  2


INGREDIENTES


2 Linguados com 500 g
1 colher de sopa de azeite
sal refinado

MOLHO:

4 colheres de sopa de azeite 0,4% de acidez
1 a 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de café de flor de sal
sumo de meia laranja
4 pés de coentros bem picados
8 folhas de hortelã
3 pés de endro
6 folhas de salva

PURÉ:

100 g aipo  cortado ás rodelas finas
1 cenoura grande cortada em cubos
5 tiras de 8mm de pimento vermelho cortada aos cubos
500 g de couve de flor
sal
1 colher de café de pimenta verde moida na altura
1 colher de sopa de azeite virgem

10 de maio de 2011

ABACATE COM HORTELÃ E DOCE DE AMORA












ABACATE COM HORTELÃ E DOCE DE AMORA


PARA  2


INGREDIENTES:

1 abacate
10 folhas de hortelã
2 colheres da café de canela em pó
2 colheres de sopa de doce de amora
2 colheres de sobremesa de vinho do porto tinto(opcional)


CONFECÇÃO:


Cortar a meio um abacate. Tirar o caroço
Colocar na cova do abacate uma colher do vinho do porto.
Picar muito finamente a hortelã e colcar sobre o vinho do porto
Juntar a colher de doce de amora e no fim colocar a canela.
Repetir o mesmo para a outra metade do abacate. 


Dica:
Se for utlizar apenas uma metade do abacate, deve deixar a outra metade com o caroço, envolver com pelicula aderente e colocar no frigorífico. Mantem-se sem oxidar. 


8 de maio de 2011

PEITO DE PATO NUMA CAMA DE GRELOS E DUETO DE BATATA E AIPO





PEITO DE PATO SOBRE MANTO DE ESPARREGADO DE GRELOS E DUETO DE PURÉ DE BATATA E AIPO.



PARA  4

INGREDIENTES


2 lombos de peito de pato com 240 g cada
1 cabela de alho
flor de sal  qb
1 colher chá de pimenta preta moída no momento
2 colheres de chá de mel


400 g grelos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
sal


PURÉ:

1 kg de batatas
1 talo de raiz de aipo
sal
300 ml leite
150 ml natas
50 g de manteiga sem sal


CONFECÇÃO:

PATO:
Com ajuda de uma faca afiada, dar uns golpes na pele e de seguida esfregar com a cabeça de alho e com o sal de forma a entrar na pele e no fim coloque  funcho fresco.
Tapar com papel de aluminio e levar ao frigorifico durante 1 hora.
Colocar o forno em grill.
 Numa travessa de ir ao forno disponha os peitos, espalhe o mel sobre a pele do pato, espalhe por cima tomilho.
No forno colocar os peitos com a pele para cima e deixar assar durante 5 a 7minutos, virar e assar mais 3 a 4minutos.
Retirar do forno e deixar repousar 5 minutos. Reservar o molho que ficou na travessa.

PURÉ:

Ao mesmo tempo que prepara os peitos, coloque um tacho com água ao lume, corte as batatas ás rodelas e o aipo em juliana.
Quando estiver cozido, escorra e passe pelo passe vite.
Acrescente o leite com as natas fervido, envolva bem. Junte a manteiga e retifique de tempero

GRELOS:

Coloque um tacho com água ao lume. Quando estiver a ferver ponha os grelos e deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos.
Escorra e coloque num liquificador juntamente com 2 colheres de sopa de azeite.
Retire e adicione o vinagre na hora de servir.


EMPRATAR:

Num prato quente, coloque o esparregado de grelos e por cima o peito de pato fatiado( fatias de 1,5 cm). Ao lado disponha o puré e salpique com folha de aipo picada.
Rege o pato com o molho que reservou.

6 de maio de 2011

COSTELETA DE PORCO GRELHADA COM MIGAS DE ALHEIRA E MAÇÃ




COSTELETA DE PORCO GRELHADA COM MIGAS DE ALHEIRA E TOMILHO ACOMPANHADA COM MAÇÃ GRELHADA 















PARA  4


INGREDIENTES:

 4 costoletas do cachaço com 160 g cada
sal grosso
1 colher de chá de tomilho
manteiga sem sal para grelhar

MIGAS:

150 g de miolo de pão
5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
20 folhas de hortelã finamente picadas
2 gemas de ovos
sal
pimenta preta
1 alheira de caça sem pele, desfeita.
1 colher de sobremesa de tomilho seco
100 ml vinho branco

1 maçã cortada em gomos de 8mm
1 cálice de vinho do porto tinto
20 g manteiga



CONFECÇÃO:


Num tacho quente juntar o azeite. Quando estiver quente juntar os dois dentes de alho.
Deixar estalar um pouco e juntar o pão desfeito. Envolver bem, com o azeite e alho.
Juntar a alheira desfeita a hortelã picada e o vinho branco. Mexer, temperar com sal grosso, pimenta e o tomilho, Por fim envolver o preparado com as gemas de ovo, mexer bem e deixar cozinhar uns 3 a 4 minutos. No fim colocar uma colher de sopa de azeite, mexer, tapar o tacho.

Num grelhador quente e com um pouco de gordura colocar a maçã e as costoletas esfregadas com sal e tomilho, e grelhar até a carne estar a seu gosto.

Á parte derreta a manteiga numa caçarola e junte o vinho do porto. Deixe reduzir um pouco e reserve.


EMPRATAR:

Num prato quente dispor a costoleta, as migas e a maçã ao lado.
Regar a maçã com o molho

5 de maio de 2011

PARRILHADA DO MARIDO












VIEIRA GRATINADA COM CHOCOS GRELHADOS, MEXILHÃO, CAMARÃO E NAVALHAS EM MOLHO DE MANTEIGA ACOMPANHADO COM LENTILHAS EM TINTA, LICHIAS E TOMATE CEREJA


PARA  4


INGREDIENTES:

4 Vieiras
250 g camarões descascados
400 G miolo de mexilhão
400 g navalhas com concha
500 g chocos limpos
1 colher de chá de pó de gengibre
reservar um pouco da tinta dos chocos para as lentilhas
flor de sal 
80 g manteiga sem sal
Pimenta preta moida na altura
4 colheres de sobremesa de whisky
coentros picados
1 cabeça de alho finamente picado
12 lichias descascadas
8 tomates cereja
200 g lentilhas verdes
sumo de 1 limão
30 g queijo ralado das ilhas
2 colheres de chá de sal refinado


CONFECÇÃO:

Colocar ao lume um tacho com as lentilhas  cobertas com água fria e deixar cozer durante aproximadamente 45 minutos. Quando estiverem cozidas escorrer.
 Voltar a passar as lentilhas por água fria.
 Voltar a colocar ao lume. Juntar as lentilhas e a tinta dos chocos. Envolver muito bem. Tirar do lume e acrescentar a manteiga, rectificar de temperos e reservar.

Num grelhador quente, colocar uma colher de manteiga. Quando estiver a levantar espuma colocar os chocos temperados com um pouco de flor de sal juntamente com os tomates cereja e grelhar.


VIEIRAS

Com a ajuda de uma faca desprender o miolo da vieira da concha.
Temperar as vieiras com um pouco de sal refinado, o whisky, uma cubo de manteiga fria e coentros.
Com o forno a 180 g colocar o tabuleiro com as vieiras e deixar cozinhar durante 5 minutos.
Retirar do forno, acrescentar o queijo e deixar gratinar 3 minutos.

O MARISCO

Numa sertã antiaderente com testo, colocá-la ao lume.
 Estando quente, juntar a manteiga.
 Quando estiver com espuma deitar o alho finamente picado e o pó de gengibre. Estando ligeiramente alourado, colocar os camarões, e o mexilhão, temperar com sal e pimenta.
 Tapar e deixar cozinhar 5 minutos.
 Destapar e juntar as navalhas e deixar cozinhar tapada mais 3 a 4 minutos.

LICHIAS

Grelhar e regar com um pouco de manteiga e coentros.


EMPRATAR

Num prato quente colocar a concha, as lentilhas e por cima o mexilhão. Destribuir os camarões, as navalhas, as lichias e os tomates de uma forma simples, mas requintada.

3 de maio de 2011

PERNA DE PORCO ASSADA E LENTILHAS COM ERVAS AROMÁTICAS














PERNA DE PORCO ASSADA E LENTILHAS COM ERVAS AROMÁTICAS


PARA  4


INGREDIENTES:


Perna de porco sem osso com pele golpeada 1,2 Kg
1 cebola
1 cabeça de alho
20 g sal refinado
pimenta a gosto
sal grosso
1 colher de sobremesa de sementes de tomilho
azeite para regar

ACOMPANHAMENTO:

200 g lentinhas
1 cebola finamente picada
1 cenoura finamente picada
1/2 talo de alho françês finamente picado
40 g de bacon bem picado
sal grosso
pimenta preta moída na altura
70 g de manteiga  fria
raminho de tomilho fresco
mistura de ervas aromáticas picadas: cebolinho, manjericão, salsa.
150 ml de vinho branco
100 ml água
Raspa de um limão

BATATAS:

4 batatas médias com pele cortadas em rodelas com 1 cm

2 de maio de 2011

SALADA DE SALMÃO FUMADO COM FRUTOS E LEGUMES








SALADA DE SALMÃO COM FRUTOS E LEGUMES



PARA   4



INGREDIENTES:

1 meloa
300 g morangos
2 ovos cozidos
100 g rebentos de soja
1 cenoura
raminho de cebolinho
180 g alho françês
2 colheres de sopa de iogurte de baunilha

FRANGO ASSADO COM MAÇÃ EM MANTEIGA E TOMILHO


GALINHA ASSADA COM MAÇÃ EM MANTEIGA E TOMILHO



INGREDIENTES:


Galinha 1,2 kg
1 cebola
2 maçãs
1 cabeça de alho
1 limão
70 g manteiga sem sal
1 colher de sobremesa sementes de tomilho
sal
pimenta-preta
0,5 dl vinho branco