15 de maio de 2013











PROFITEROLES DE ATUM
 
 
 
Para 4 pessoas
 
INGREDIENTES:
 
 
Massa:
 
 
12g açucar
65g de manteiga
125g de farinha
2,5dl de água
4 ovos
sal q/b
 
 
Recheio:
 
Azeite
200g de atum em conserva
1/2 cebola finamente picada
60g de aipo fresco com folha cortada em julieta
20g pimento bem picado
2 e colheres e meia de sopa, de maizena
2 nozes de manteiga
400ml de leite
pimenta moida
sal
1 colher de sobremesa de gengibre em pó
1 colher de chá de oregãos
2 colheres de sopa de molho inglês
 
 
 
PREPARAÇÃO:
 
 
MASSA:
 
 
Num tacho ferver a água com o sal, a manteiga e o acucar e misturar bem.
Retirar do lume, acrescentar a farinha de uma só vez, voltar a levar ao lume e mexer bem até a massa se soltar do tacho. Retirar do lume; acrescentar um a um três ovos ao preparado mexendo muito bem para que se envolvam bem.
Num saco de pasteleiro colocar a massa. Utilizar um tabuleiro untado com mateiga e polvilhado com farinha e colocar bolas do tamanho de nozes e levar ao forno a cozer a uma temperatura de 200º durante 20 a 25 minutos.
Quando estiverem prontos pincelar os profiteroles com ovo.
 
Nota; Pode fazer em quantidade e congelar.
 
 
RECHEIO:
 
 
Num tacho quente colocar a cebola, o aipo e o pimento e deixar alourar até a cebolar estar transparente. Colocar de seguida o atum escorrido mexer um pouco e juntar o molho inglês, deixar cozinhar em lume baixo 10 minutos.Tire do lume e reserve
Num tacho preparar o molho Branco.
Juntar  a farinha com o leite e a manteiga, mexendo sempre até o molho engrossar. Rectificar de tempero.
Adicionar o atum ao molho, mexer e de seguida juntar o gengibre,m os oregãos, a pimenta. Envolver tudo muito bem.
 
Fase Final:
 
 
Cortar os profiteroles, criando uma tampa. Rechear com o preparado preenchendo muito bem o interior. Pôr o "tampa" e colocá-los num tabuleiro. Polvilhá-los com queijo e levá-los ao forno a gratinar um pouco.
 
Acompanhar com um saboroso arroz de manteiga e uma fresca salada ao seu gosto.
 
BOM APETITE
 
 
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