PARRILHADA DO MARIDO

VIEIRA GRATINADA COM CHOCOS GRELHADOS, MEXILHÃO, CAMARÃO E NAVALHAS EM MOLHO DE MANTEIGA ACOMPANHADO COM LENTILHAS EM TINTA, LICHIAS E TOMATE CEREJA

PARA  4

INGREDIENTES:

4 Vieiras

250 g camarões descascados

400 G miolo de mexilhão

400 g navalhas com concha

500 g chocos limpos

1 colher de chá de pó de gengibre

reservar um pouco da tinta dos chocos para as lentilhas

flor de sal 

80 g manteiga sem sal

Pimenta preta moida na altura

4 colheres de sobremesa de whisky

coentros picados

1 cabeça de alho finamente picado

12 lichias descascadas

8 tomates cereja

200 g lentilhas verdes

sumo de 1 limão

30 g queijo ralado das ilhas

2 colheres de chá de sal refinado

CONFECÇÃO:

Colocar ao lume um tacho com as lentilhas  cobertas com água fria e deixar cozer durante aproximadamente 45 minutos. Quando estiverem cozidas escorrer.

 Voltar a passar as lentilhas por água fria.

 Voltar a colocar ao lume. Juntar as lentilhas e a tinta dos chocos. Envolver muito bem. Tirar do lume e acrescentar a manteiga, rectificar de temperos e reservar.

Num grelhador quente, colocar uma colher de manteiga. Quando estiver a levantar espuma colocar os chocos temperados com um pouco de flor de sal juntamente com os tomates cereja e grelhar.

VIEIRAS

Com a ajuda de uma faca desprender o miolo da vieira da concha.

Temperar as vieiras com um pouco de sal refinado, o whisky, uma cubo de manteiga fria e coentros.

Com o forno a 180 g colocar o tabuleiro com as vieiras e deixar cozinhar durante 5 minutos.

Retirar do forno, acrescentar o queijo e deixar gratinar 3 minutos.

O MARISCO

Numa sertã antiaderente com testo, colocá-la ao lume.

 Estando quente, juntar a manteiga.

 Quando estiver com espuma deitar o alho finamente picado e o pó de gengibre. Estando ligeiramente alourado, colocar os camarões, e o mexilhão, temperar com sal e pimenta.

 Tapar e deixar cozinhar 5 minutos.

 Destapar e juntar as navalhas e deixar cozinhar tapada mais 3 a 4 minutos.

LICHIAS

Grelhar e regar com um pouco de manteiga e coentros.

EMPRATAR

Num prato quente colocar a concha, as lentilhas e por cima o mexilhão. Destribuir os camarões, as navalhas, as lichias e os tomates de uma forma simples, mas requintada.

VIEIRAS FRITAS COM LEGUMES EM MANTEIGA

VIEIRAS FRITAS COM LEGUMES EM MANTEIGA E REBENTOS DE SOJA

PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

400 g miolo de vieira

50 g manteiga

1 cebola pequena

200 g alho françês cortado em tiras de 8 mm

100 g cogumelos portobello laminados

200 g ervilhas

2 colheres de sopa de azeite

2 colher de chá de pó de caril

pimenta

2 colheres de sal refinado

1 colher de chã de pó gengibre

Rebentos de soja

vinagre balsâmico

Funcho fresco

CONFECÇÃO: 

1.º - Limpar as vieiras ficando apenas com o miolo (noz). Reservar o coral (glandula reprodutora)

Polvilhe uma travessa com pó de caril misturado com o sal refinado  e deixe ficar no frigorifico de um dia para o outro.

 Coloque as vieiras espalmadas em metade de um pano de cozinha e tape com a outra metade e coloque no frigorifico de um dia para o outro.

2.º - Coloque uma caçarola grande no lume. Quando estiver quente junte a manteiga e deixe-a derreter até surgir espuma.

 Deite a cebola cortada em meias rodelas. Estando a ficar transparente, junte o alho françês cortado, envolva com a cebola. Junte de seguida os cogumelos, as ervilhas e o pó de gengibre.

Envolver bem e temperar com flor de sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar entre 5 a 6 minutos.

3.º - Segure bem nas vieiras e faça um corte através do meio.

Colocar uma sertã em lume médio a forte. Estando quente deitar o azeite e deixar aquecer bem.

 Passar metada das vieiras pela mistura de caril e sal e frite durante 20 segundos de cada lado.

 Escorra em papel de cozinha.

 

EMPRATAR:

 Fazer uma cama com os legumes e colocar por cima as vieiras fritas com a parte do caril para cima.

 Acompanhar com rebentos de soja temperados com vinagre balsâmico e funcho.

AÇORDA DO MAR

AÇORDA DO MAR