LINGUADO GRELHADO EM VINAGRETE AROMÁTICO ACOMPANHADO POR PURÉ DE LEGUMES

LINGUADO GRELHADO EM VINAGRETE AROMÁTICO ACOMPANHADO POR PURÉ DE LEGUMES

PARA  2

INGREDIENTES

2 Linguados com 500 g

1 colher de sopa de azeite

sal refinado

MOLHO:

4 colheres de sopa de azeite 0,4% de acidez

1 a 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de café de flor de sal

sumo de meia laranja

4 pés de coentros bem picados

8 folhas de hortelã

3 pés de endro

6 folhas de salva

PURÉ:

100 g aipo  cortado ás rodelas finas

1 cenoura grande cortada em cubos

5 tiras de 8mm de pimento vermelho cortada aos cubos

500 g de couve de flor

sal

1 colher de café de pimenta verde moida na altura

1 colher de sopa de azeite virgem

ATUM COM PURÉ DE GRÃO DE BICO E OVO ESCALFADO

ATUM COM PURÉ DE GRÃO DE BICO E OVO ESCALFADO

Prato económico, rápido e saboroso

LULA COM RECHEIO DE CAMARÃO E BATATA EM ÁGUA DE GENGIBRE

LULA COM RECHEIO DE CAMARÃO E BATATA EM ÁGUA DE GENGIBRE

 

PARA  4

INGREDIENTES

4 Lulas grandes  com 2oo g cada

500 g de camarão

50 g de bacon ás tiras

1 cebola pequena

1 cabeça de alho

5 tiras de pimento vermelho com 6 mm de espessura

50 cl vinho branco

2 colheres de sopa de gengibre em pó

4 colheres de sopa de natas

sal

pimenta vermelha

600 g batata pequena

60 g manteiga sem sal

raminho de coentros

PREPARAÇÃO

As lulas devem estar inteiras

RECHEIO

Numa sertã antiaderente, colocada no lume, pôr 40 g de manteiga. Quando estiver quente acrescentar a cebola bem picada, o alho picado finamente e o bacon. Quando a cebola estiver transparente, colocar os tentáculos das lulas cortados em pequenos pedaços. Deixar alourar, colocar os camarões descascados e cortados em pedaços pequenos e de seguida acrescentar o vinho. Mexer e tapar, cozinhando 10 minutos. 

Destapar a sertã e deitar as natas, 2 colheres de chã de gengibre, o queijo flamengo retificar de tempero e deixar cozinhar mais 3 minutos.

Ao mesmo tempo, colocar um grelhador em lume médio a forte, deitar a manteiga e quando estiver quente colocar as lulas com sal durante aproximadamente 4 minutos. Virar e deixar estar mais 4 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa introduzir o recheio dentro da lula de forma a ficar totalmente preenchida. No fim tapar a abertura com palitos cruzados e colocar numa travessa de ir ao forno.

Com o forno a 190º untar as lulas com um pouco de manteiga e colocar a travessa no forno durante 30 minutos, regando de vez enquando com o molho que as lulas vão libertando para que não fiquem secas. Ao fim dos 30 minutos, colocá-las a grelhar no forno durante mais 15 minutos, regando-as várias vezes.

ACOMPANHAMENTO

Batatas:

Num tacho com água a ferver deitar o resto do gengibre e colocar as batatinhas com pele até estarem macias. Escorrer e reservar.

EMPRATAR:

Num prato colocar a lula, retirar a pele às batatas dispo-las no prato. Regar com o molho das lulas. Acompanhar com uma boa salada.

ARROZ DE PEIXE NA CATAPLANA

ARROZ DE PEIXE NA CATAPLANA

PARA  6 a 8

INGREDIENTES:

1 Robalo de 1,5 kg cortado em lombinhos sem espinha com aproximadamente 70 g cada.

400 g de choquinhos

400 g de ameijoa preta

1 cebola

2 cabeças de alho

5 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 pimento cortado aos cubinhos

70 g quiabos cortados ao meio no comprimento

50 cl vinho branco bom

50 g bacon cortado em pedaçinhos

1 chávena e meia de arroz agulha aprox.  380 g)

raminho de coentros

1 limão

sal

piripiri

4 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO

 Caldo de peixe:

Com a cabeça e espinha do robalo, colocar numa panela com água a ferver, juntar uma cebola pequena, 1 cabeça de alho, sal, 1 folha louro, um pouco de vinho branco e  deixar cozer 5 minutos após levantar fervura.

ARROZ

Colocar uma cataplana ao lume e quando estiver quente, juntar o azeite. Com o azeite bem quente, deitar a cebola picada, o alho e o bacon em pedaçinhos pequenos. Com a cebola já transparente adicionar os choquinhos, agitar e de seguida pôr o vinho. Tapar e deixar cozinhar uns 3 minutos.

Com ajuda de uma colher de sopa, retirar caldo de peixe suficiente para o arroz ( 1+ 1/2 de arroz = a 5 de caldo.) e deitar na cataplana. Deixar levantar fervura e então colocar o pimento, os quiabos e as ameijoas. Quando voltar a levantar fervura, adicionar o arroz, um raminho de coentros, o piripiri e por cima destribuir os lombinhos do robalo. Espremer sumo de limão no peixe. Tapar a cataplana e deixar cozinhar até o arroz estar cozido.(  o arroz deve estar tenro mas ao mesmo tempo sentir-se alguma resistência ao trincar)

Na hora de servir, colocar por cima do arroz coentros picados.