VIEIRAS FRITAS COM LEGUMES EM MANTEIGA

VIEIRAS FRITAS COM LEGUMES EM MANTEIGA E REBENTOS DE SOJA

PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

400 g miolo de vieira

50 g manteiga

1 cebola pequena

200 g alho françês cortado em tiras de 8 mm

100 g cogumelos portobello laminados

200 g ervilhas

2 colheres de sopa de azeite

2 colher de chá de pó de caril

pimenta

2 colheres de sal refinado

1 colher de chã de pó gengibre

Rebentos de soja

vinagre balsâmico

Funcho fresco

CONFECÇÃO: 

1.º - Limpar as vieiras ficando apenas com o miolo (noz). Reservar o coral (glandula reprodutora)

Polvilhe uma travessa com pó de caril misturado com o sal refinado  e deixe ficar no frigorifico de um dia para o outro.

 Coloque as vieiras espalmadas em metade de um pano de cozinha e tape com a outra metade e coloque no frigorifico de um dia para o outro.

2.º - Coloque uma caçarola grande no lume. Quando estiver quente junte a manteiga e deixe-a derreter até surgir espuma.

 Deite a cebola cortada em meias rodelas. Estando a ficar transparente, junte o alho françês cortado, envolva com a cebola. Junte de seguida os cogumelos, as ervilhas e o pó de gengibre.

Envolver bem e temperar com flor de sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar entre 5 a 6 minutos.

3.º - Segure bem nas vieiras e faça um corte através do meio.

Colocar uma sertã em lume médio a forte. Estando quente deitar o azeite e deixar aquecer bem.

 Passar metada das vieiras pela mistura de caril e sal e frite durante 20 segundos de cada lado.

 Escorra em papel de cozinha.

 

EMPRATAR:

 Fazer uma cama com os legumes e colocar por cima as vieiras fritas com a parte do caril para cima.

 Acompanhar com rebentos de soja temperados com vinagre balsâmico e funcho.