ARROZ DE PEIXE NA CATAPLANA

ARROZ DE PEIXE NA CATAPLANA

PARA  6 a 8

INGREDIENTES:

1 Robalo de 1,5 kg cortado em lombinhos sem espinha com aproximadamente 70 g cada.

400 g de choquinhos

400 g de ameijoa preta

1 cebola

2 cabeças de alho

5 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 pimento cortado aos cubinhos

70 g quiabos cortados ao meio no comprimento

50 cl vinho branco bom

50 g bacon cortado em pedaçinhos

1 chávena e meia de arroz agulha aprox.  380 g)

raminho de coentros

1 limão

sal

piripiri

4 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO

 Caldo de peixe:

Com a cabeça e espinha do robalo, colocar numa panela com água a ferver, juntar uma cebola pequena, 1 cabeça de alho, sal, 1 folha louro, um pouco de vinho branco e  deixar cozer 5 minutos após levantar fervura.

ARROZ

Colocar uma cataplana ao lume e quando estiver quente, juntar o azeite. Com o azeite bem quente, deitar a cebola picada, o alho e o bacon em pedaçinhos pequenos. Com a cebola já transparente adicionar os choquinhos, agitar e de seguida pôr o vinho. Tapar e deixar cozinhar uns 3 minutos.

Com ajuda de uma colher de sopa, retirar caldo de peixe suficiente para o arroz ( 1+ 1/2 de arroz = a 5 de caldo.) e deitar na cataplana. Deixar levantar fervura e então colocar o pimento, os quiabos e as ameijoas. Quando voltar a levantar fervura, adicionar o arroz, um raminho de coentros, o piripiri e por cima destribuir os lombinhos do robalo. Espremer sumo de limão no peixe. Tapar a cataplana e deixar cozinhar até o arroz estar cozido.(  o arroz deve estar tenro mas ao mesmo tempo sentir-se alguma resistência ao trincar)

Na hora de servir, colocar por cima do arroz coentros picados.