VIEIRAS FRITAS COM LEGUMES EM MANTEIGA

VIEIRAS FRITAS COM LEGUMES EM MANTEIGA E REBENTOS DE SOJA

PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

400 g miolo de vieira

50 g manteiga

1 cebola pequena

200 g alho françês cortado em tiras de 8 mm

100 g cogumelos portobello laminados

200 g ervilhas

2 colheres de sopa de azeite

2 colher de chá de pó de caril

pimenta

2 colheres de sal refinado

1 colher de chã de pó gengibre

Rebentos de soja

vinagre balsâmico

Funcho fresco

CONFECÇÃO: 

1.º - Limpar as vieiras ficando apenas com o miolo (noz). Reservar o coral (glandula reprodutora)

Polvilhe uma travessa com pó de caril misturado com o sal refinado  e deixe ficar no frigorifico de um dia para o outro.

 Coloque as vieiras espalmadas em metade de um pano de cozinha e tape com a outra metade e coloque no frigorifico de um dia para o outro.

2.º - Coloque uma caçarola grande no lume. Quando estiver quente junte a manteiga e deixe-a derreter até surgir espuma.

 Deite a cebola cortada em meias rodelas. Estando a ficar transparente, junte o alho françês cortado, envolva com a cebola. Junte de seguida os cogumelos, as ervilhas e o pó de gengibre.

Envolver bem e temperar com flor de sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar entre 5 a 6 minutos.

3.º - Segure bem nas vieiras e faça um corte através do meio.

Colocar uma sertã em lume médio a forte. Estando quente deitar o azeite e deixar aquecer bem.

 Passar metada das vieiras pela mistura de caril e sal e frite durante 20 segundos de cada lado.

 Escorra em papel de cozinha.

 

EMPRATAR:

 Fazer uma cama com os legumes e colocar por cima as vieiras fritas com a parte do caril para cima.

 Acompanhar com rebentos de soja temperados com vinagre balsâmico e funcho.

MACARRÃO DE CAMARÃO, TAMBORIL, CHOQUINHOS E MOLHO DO MAR

INGREDIENTES



500 g camarão
500 g tamboril aos cubos
400 g choquinhos limpos
50 g manteiga
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
Raminho de hortelã
Coentros picados
Flor de sal
1 dl champanhe
creme bálsamico


PREPARAÇÃO

1º. Descascar os camarões, retirar a tripa e reservar as cabeças para o molho

MOLHO:

Num tacho quente juntar o azeite. Quando estiver quente deite 1 cabeça de alho finamente picado. Estando alourado, junte as cabeças dos camarões. Agite bem para que tudo fique bem envolvido. Deite 0,5 dl do champanhe, e tempere com flor de sal e pimenta, tape e deixe cozinhar 3 a 4 minutos. Triture bem as cabeças, acrescente 2 colheres de sopa de água, deixe levantar fervura e retire do lume. Passar por um coador. Acrescentar a manteiga, mexer e reservar.

Numa panela com água a ferver, colocar o ramo de hortelã, sal, pimenta e o macarrão e tape. Deixe a água levantar novamente fervura, retire a tampa e diminua o lume. Ferva durante 10 - 12 minutos, mexendo frequentemente, até o macarrão ficar "al dente". Escorra a massa e deite um pouco de azeite de forma a manter a massa separada.

Num tacho quente deitar o azeite. Quando estiver quente colocar a cabeça de alho picado. Quando estiver maçio juntar os camarões descascados, os chocos e o tamboril, agitar bem. Acrescentar o champanhe, temperar com a flor de sal e deixar cozinhar durante 4 minutos, tapado.


EMPRATAR:

Num prato quente, colocar um pouco do molho. Ponha a massa e por cima coloque o peixe. Regar com o molho e por fim enfeite com os coentros picados e um pouco de creme balsãmico.

CABRITO NO FORNO COM MOLHO DE AMORA E HORTELÃ

CABRITO NO FORNO COM MOLHO DE AMORA E HORTELÃ



TACOS DE FRANGO COM MANGERICÃO E PURÉ DE FEIJÃO

TACOS DE FRANGO COM MANGERICÃO E PURÉ DE FEIJÃO

AÇORDA DO MAR

AÇORDA DO MAR

LEITE CREME COM MORANGO E ANANÁS

LEITE CREME COM MORANGOS E ANANÁS



Agradável para o seu verão



MOAMBA DE GALINHA

MOAMBA DE GALINHA





O meu conceito de um prato africano



ATUM COM PURÉ DE GRÃO DE BICO E OVO ESCALFADO

ATUM COM PURÉ DE GRÃO DE BICO E OVO ESCALFADO

Prato económico, rápido e saboroso

LULA COM RECHEIO DE CAMARÃO E BATATA EM ÁGUA DE GENGIBRE

LULA COM RECHEIO DE CAMARÃO E BATATA EM ÁGUA DE GENGIBRE

 

PARA  4

INGREDIENTES

4 Lulas grandes  com 2oo g cada

500 g de camarão

50 g de bacon ás tiras

1 cebola pequena

1 cabeça de alho

5 tiras de pimento vermelho com 6 mm de espessura

50 cl vinho branco

2 colheres de sopa de gengibre em pó

4 colheres de sopa de natas

sal

pimenta vermelha

600 g batata pequena

60 g manteiga sem sal

raminho de coentros

PREPARAÇÃO

As lulas devem estar inteiras

RECHEIO

Numa sertã antiaderente, colocada no lume, pôr 40 g de manteiga. Quando estiver quente acrescentar a cebola bem picada, o alho picado finamente e o bacon. Quando a cebola estiver transparente, colocar os tentáculos das lulas cortados em pequenos pedaços. Deixar alourar, colocar os camarões descascados e cortados em pedaços pequenos e de seguida acrescentar o vinho. Mexer e tapar, cozinhando 10 minutos. 

Destapar a sertã e deitar as natas, 2 colheres de chã de gengibre, o queijo flamengo retificar de tempero e deixar cozinhar mais 3 minutos.

Ao mesmo tempo, colocar um grelhador em lume médio a forte, deitar a manteiga e quando estiver quente colocar as lulas com sal durante aproximadamente 4 minutos. Virar e deixar estar mais 4 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa introduzir o recheio dentro da lula de forma a ficar totalmente preenchida. No fim tapar a abertura com palitos cruzados e colocar numa travessa de ir ao forno.

Com o forno a 190º untar as lulas com um pouco de manteiga e colocar a travessa no forno durante 30 minutos, regando de vez enquando com o molho que as lulas vão libertando para que não fiquem secas. Ao fim dos 30 minutos, colocá-las a grelhar no forno durante mais 15 minutos, regando-as várias vezes.

ACOMPANHAMENTO

Batatas:

Num tacho com água a ferver deitar o resto do gengibre e colocar as batatinhas com pele até estarem macias. Escorrer e reservar.

EMPRATAR:

Num prato colocar a lula, retirar a pele às batatas dispo-las no prato. Regar com o molho das lulas. Acompanhar com uma boa salada.

ARROZ DE PEIXE NA CATAPLANA

ARROZ DE PEIXE NA CATAPLANA

PARA  6 a 8

INGREDIENTES:

1 Robalo de 1,5 kg cortado em lombinhos sem espinha com aproximadamente 70 g cada.

400 g de choquinhos

400 g de ameijoa preta

1 cebola

2 cabeças de alho

5 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 pimento cortado aos cubinhos

70 g quiabos cortados ao meio no comprimento

50 cl vinho branco bom

50 g bacon cortado em pedaçinhos

1 chávena e meia de arroz agulha aprox.  380 g)

raminho de coentros

1 limão

sal

piripiri

4 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO

 Caldo de peixe:

Com a cabeça e espinha do robalo, colocar numa panela com água a ferver, juntar uma cebola pequena, 1 cabeça de alho, sal, 1 folha louro, um pouco de vinho branco e  deixar cozer 5 minutos após levantar fervura.

ARROZ

Colocar uma cataplana ao lume e quando estiver quente, juntar o azeite. Com o azeite bem quente, deitar a cebola picada, o alho e o bacon em pedaçinhos pequenos. Com a cebola já transparente adicionar os choquinhos, agitar e de seguida pôr o vinho. Tapar e deixar cozinhar uns 3 minutos.

Com ajuda de uma colher de sopa, retirar caldo de peixe suficiente para o arroz ( 1+ 1/2 de arroz = a 5 de caldo.) e deitar na cataplana. Deixar levantar fervura e então colocar o pimento, os quiabos e as ameijoas. Quando voltar a levantar fervura, adicionar o arroz, um raminho de coentros, o piripiri e por cima destribuir os lombinhos do robalo. Espremer sumo de limão no peixe. Tapar a cataplana e deixar cozinhar até o arroz estar cozido.(  o arroz deve estar tenro mas ao mesmo tempo sentir-se alguma resistência ao trincar)

Na hora de servir, colocar por cima do arroz coentros picados.



CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

PARA  2

500 g de carne de porco cortada aos pedaçinhos

500 g de ameijoa preta

500 g de batata cortada em cubos

2 colheres de chá de cominhos

2 colheres de chá de açafrão

80 g de banha de porco

1 cabeça de alho

1 folha de louro

sal

1 limão

0,5 cl de espumante meio seco

coentros

pimenta q.b

azeitonas

PREPARAÇÃO

Na véspera colocar a carne em vinha de alho.

Numa taça colocar a carne com o alho picado, cominhos, o açafrão, o louro, sal e o espumante. Tapar e colocar no frigorífico.

Colocar um tacho sobre lume forte até estar quente. Juntar a banha e aqueçer bem. Deitar a carne de porco, escorrida e deixar fritar bem, mexendo de forma a ficar alourada e frita por igual.

Ao mesmo tempo noutro tacho com banha bem quente, colocar as batatas e fritar bem, agitando o tacho. Depois de prontas, escorrer e temperar com sal.

Quando a carne estiver bem frita juntar o molho da vinha de alho e as batatas, sacudir o tacho para misturar bem. Tapar e deixar cozinhar 4 a 5 minutos, sacudindo de vez em quando.

Depois de bem cozinhados, retirar com uma escumadeira e colocar num tacho de barro.

No molho que ficou, deitar as ameijoas e levar ao lume, tapar e sacudir o tacho de vez em quando. Quando estiverem todas abertas, retirar e espalhar por cima da carne e regar com o molho que ficou no tacho.

Servir com azeitonas, coentros picados e gomos de limão

COELHO AGRIDOCE

COELHO AGRIDOCE

PARA    4

1/2 coelho em pedaços ( 700 g)

Farinheira 80 g

1 lata de grão de bico ( peso escorrido 545 g)

0,5 cl vinho do Porto branco

1 cabeça de alho

ramo de alecrim

8 folhas de hortelã

ramo de cebolinho

sal

figado do coelho

3 colheres de sopa de compota de amora

60 g de manteiga

pimenta

pistáchios

PREPARAÇÃO

Colocar numa taça o coelho em pedaços com alho picado, alecrim, sal e o vinho do Porto.

Tapar e colocar no frigorífico.

Tirar do frigorífico 30 minutos antes de iniciar a confecção do prato.

Aqueçer o forno a 180º, coloque o coelho na assadeira e ponha nozes de manteiga por cima do coelho e deixe cozinhar durante 50 minutos, regando de 15 em 15 minutos.

Pôr um tacho em lume médio. Juntar a manteiga e aqueçer até fazer espuma. Depois deite o grão de bico, agitar um pouco para o envolver bem com a manteiga, acrescentar a farinheira, o figado e o molho da marinada. Deixar cozer até o grão de bico ficar mole. Tirar do lume e passar com a varinha mágica até ficar em puré. Deitar uma colher de sopa de manteiga, envolver bem e rectificar de temperos.

Molho

Colocar uma caçarola em lume médio, até estar quente. Juntar a manteiga e aqueçer até fazer espuma, deitar a compota de amora, as folhas de hortelã e o cebolinho bem picado, os pistáchios, sal, pimenta e mexer para envolver todos os ingredientes. Verificar o tempero.

EMPRATAR

Num prato aqueçido, colocar o molho de amora, por cima do molho pôr a parte do coelho e ao lado o monte de puré de grão de bico. Acompanhar com uma salada de alface

CARNE ESTUFADA COM BERINGELA

PARA  4


800 g carne da rabadilha para estufar cortada em pequenos pedaços
2 colheres de sopa de creme de côco
35 g de bacon ás tiras
1 cebola
pimento
coentros
2 cabeças de alho
2 colheres de chá de semente de tomilho
2 beringelas
50 g de manteiga
200 g ervilhas de quebrar
sal
0,5 cl de brandy


PREPARAÇÃO


Retirar a carne do frigorifico, 30 minutos antes e temperá-la com as duas colheres de côco, as sementes de tomilho e sal
Colocar uma frigideira no lume até estar bem quente.Juntar  metade da manteiga a aquecer até fazer espuma. Deitar a cebola picada grosseiramente, o alho e o bacon. Mexer e quando a cebola estiver transparente, juntar a carne e deixar cozinhar durante 10 minutos em lume forte. Depois acrescentar o Brandy e tapar deixando cozinhar mais 10 minutos.

Aqueçer um tacho em lume médio a forte. Juntar a manteiga e aqueçer até fazer espuma, deitar a beringela descascada e cortada em pequenos cubos, a cebola em meias rodelas, uma cabeça de alho picado e o pimento em cubinhos. Envolver bem e baixar o lume. Retificar de tempero e tapar, cozinhando durante 10 minutos. Acrescentar água e voltar a tapar. Quando a beringela estiver maçia, tirar do lume.

Mergulhar as ervilhas de quebrar numa caçarola com água a ferver temperada com sal.
Deixar a água voltar a levantar fervura e cozinhar durante 1 minuto. Escorrer o legume e secar com um pano.


EMPRATAR

Num prato fazer uma cama com as ervilhas de quebrar, colocar a carne e a beringela. Salpicar a beringela com coentros.

BATATA RECHEADA COM BACALHAU E ALHEIRA DE JAVALI









PARA  2


1 Lombo de bacalhau demolhado
1/2 alheira de javali
2 cabeças de alho
20 g bacon em cubos
2 batatas grandes
1 cebola
30 g queijo mozarella
20 g queijo emental
4 colheres de sopa de azeite
30 g manteiga sem sal
sal
nós moscada em grão
1 colher de chá de açafrão em pó
pimenta-preta em grão
0.5 dl de bom vinho maduro branco
sumo de 1/2 lima


PREPERAÇÃO


Com o forno a 190º, colocar as batatas com pele num tabuleiro quente com sal grosso e deixar estar até ficarem bem assadas.
Num tacho com azeite bem quente introduzir a cebola bem picada, acrescentar o alho finamente picado e o bacon e deixar alourar até a cebola ficar transparente.
Com ajuda de um pano de cozinha, desfazer o bacalhau. 
No tacho com a cebola, deitar o bacalhau e a alheira desfeita, acrescentar o vinho, o açafrão, misturar muito bem reduzir a temperatura e deixar cozinhar durante 6 a 8 m, mexendo de vez em quando. No final acrescentar o sumo de lima e a pimenta.  
Quando as batatas estiverem assadas, cortar a parte de cima e com ajuda de uma colher, retirar o miolo, deixando apenas uma fina camada de batata presa á pele.
Num tacho, desfazer a batata com ajuda de um esmagador, acrescentar a manteiga, envolvendo-a muito bem.
Juntar o bacalhau ao puré, envolvê-lo com o queijo mozarella e rectificar de tempero.
Rechear as batatas com o preparado, polvilhar com o queijo emental, raspar a nóz moscada e levar ao forno a gratinar 3 m.

EMPRATAR


Colocar num prato a batata bem quente com uma nóz de manteiga por cima, acompanhando com bróculos cozidos 

NACOS DE CARNE COM LEGUMES GRELHADOS








PARA 2

4 x 50 g de nacos de carne de Alcatra
1 colher de sopa de pasta de manjericão
sal q.b
pimenta-preta moída na altura 
1 beringela
1 courgette
1 queijo fresco
4 rodelas de ananás
4 tomates cereja
4 alcaparras
3 colheres de azeite
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de crema balsâmico


PREPARAÇÃO

Retirar os nacos de carne do frigorífico cerca de meia hora antes de cozinhar.
Envolver a carne com a pasta de manjericão e de seguida com a pimenta moída na altura e reservar.
Cortar a beringela e a courgette em rodelas com aproximadamente 6 mm, (dar uns golpes na beringela) e colocar em água e sal.
Grelhar as beringelas, as crougettes, o ananás e os tomates cereja, num grelhador bem quente até que as linhas da grelha fiquem bem marcadas.
Temperar com sal os nacos de carne e coloque-os num grelhador bem quente com manteiga.


EMPRATAR

Num prato, colocar a rodela de ananás e por cima os nacos de carne.
Nos legumes, pela seguinte ordem: Na base o ananás,depois a beringela, a crougete, o queijo, os tomates e novamente a berigela e a crougette. 
Colocar no topo as alcaparras e regar com o molho de azeite, alho finamente picado e o creme balsâmico