PIMENTO RECHEADO NO FORNO

PIMENTOS RECHEADOS NO FORNO

Receita para 4 pessoas


INGREDIENTES:

Dois pimentos grandes
500 g de carne de vitela ou rabadilha picada
uma alheira sem pele
quatro colheres de sopa de coentros
quatro fatias de bacon sem a capa
meio requeijão
300 gramas de cogumelos finamente picados
pimenta qb
sal qb
2 colheres de sopa de azeite
sumo de meio limão
um dente de alho
uma colher de sobremesa de semente tomilho.

PREPARAÇÃO:

Lavar os pimentos, corta-los ao meio longitudinalmente
Limpá-los e reservá-los

Numa taça colocar a carne picada, desfazer a alheira, os cogumelos e com as mãos ligar tudo muito bem.
Seguidamente juntar o requeijão, o tomilho e o dente de alho finamente picado.
Temperar com a pimenta moida no momento e sal.
Forrar os pimentos com as fatias de bacon e prontamente recheá-los com composto da carne. Colocar um pouco do sumo do limão e um pouco de azeite.
Levar ao forno a uma temperatura de 180º durante 25 a 30 minutos.

EMPRATAMENTO:

Colocar o pimento no centro do prato e acompanhar com grelos

Bom proveito!

HAMBURGUER DE VACA COM ARROZ DE ERVILHAS E HORTELÃ

COELHO EM VINHO TINTO

COELHO ESTUFADO EM CALDA DE VINHO TINTO E ERVAS AROMÁTICAS SOBRE CAMA DE GRELOS

PARA  4

INGREDIENTES:

1 Coelho com 1,5 kg cortado em pedaços

Aipo com rama bem picado 100 g

3 raminho de alecrim

2 cabeças de alho picado

1 colher de sopa mal cheia de semente de tomilho

sal

1 malagueta cortada finamente

Vinho tinto bom 300 ml

1 kg de batatinhas com pele

3 colheres de sopa de tomate sem pele triturado

400 g de grelos

50 g de bacon picado grosseiramente

1/2 cebola cortada em meias rodelas

4 colheres de azeite

PREPARAÇÃO:

PORCO AROMÁTICO GRELHADO COM PURÉ DE LENTILHAS E ABÓBORA

PORCO AROMÁTICO GRELHADO COM PURÉ DE LENTILHAS E ABÓBORA

COSTELETA DE PORCO GRELHADA COM MIGAS DE ALHEIRA E MAÇÃ



COSTELETA DE PORCO GRELHADA COM MIGAS DE ALHEIRA E TOMILHO ACOMPANHADA COM MAÇÃ GRELHADA 

PARA  4


INGREDIENTES:

 4 costoletas do cachaço com 160 g cada
sal grosso
1 colher de chá de tomilho
manteiga sem sal para grelhar

MIGAS:

150 g de miolo de pão
5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
20 folhas de hortelã finamente picadas
2 gemas de ovos
sal
pimenta preta
1 alheira de caça sem pele, desfeita.
1 colher de sobremesa de tomilho seco
100 ml vinho branco

1 maçã cortada em gomos de 8mm
1 cálice de vinho do porto tinto
20 g manteiga



CONFECÇÃO:


Num tacho quente juntar o azeite. Quando estiver quente juntar os dois dentes de alho.
Deixar estalar um pouco e juntar o pão desfeito. Envolver bem, com o azeite e alho.
Juntar a alheira desfeita a hortelã picada e o vinho branco. Mexer, temperar com sal grosso, pimenta e o tomilho, Por fim envolver o preparado com as gemas de ovo, mexer bem e deixar cozinhar uns 3 a 4 minutos. No fim colocar uma colher de sopa de azeite, mexer, tapar o tacho.

Num grelhador quente e com um pouco de gordura colocar a maçã e as costoletas esfregadas com sal e tomilho, e grelhar até a carne estar a seu gosto.

Á parte derreta a manteiga numa caçarola e junte o vinho do porto. Deixe reduzir um pouco e reserve.


EMPRATAR:

Num prato quente dispor a costoleta, as migas e a maçã ao lado.
Regar a maçã com o molho

PERNA DE PORCO ASSADA E LENTILHAS COM ERVAS AROMÁTICAS

PERNA DE PORCO ASSADA E LENTILHAS COM ERVAS AROMÁTICAS

PARA  4

INGREDIENTES:

Perna de porco sem osso com pele golpeada 1,2 Kg

1 cebola

1 cabeça de alho

20 g sal refinado

pimenta a gosto

sal grosso

1 colher de sobremesa de sementes de tomilho

azeite para regar

ACOMPANHAMENTO:

200 g lentinhas

1 cebola finamente picada

1 cenoura finamente picada

1/2 talo de alho françês finamente picado

40 g de bacon bem picado

sal grosso

pimenta preta moída na altura

70 g de manteiga  fria

raminho de tomilho fresco

mistura de ervas aromáticas picadas: cebolinho, manjericão, salsa.

150 ml de vinho branco

100 ml água

Raspa de um limão

BATATAS:

4 batatas médias com pele cortadas em rodelas com 1 cm

FRANGO ASSADO COM MAÇÃ EM MANTEIGA E TOMILHO

GALINHA ASSADA COM MAÇÃ EM MANTEIGA E TOMILHO

INGREDIENTES:

Galinha 1,2 kg

1 cebola

2 maçãs

1 cabeça de alho

1 limão

70 g manteiga sem sal

1 colher de sobremesa sementes de tomilho

sal

pimenta-preta

0,5 dl vinho branco

CABRITO NO FORNO COM MOLHO DE AMORA E HORTELÃ

CABRITO NO FORNO COM MOLHO DE AMORA E HORTELÃ



TACOS DE FRANGO COM MANGERICÃO E PURÉ DE FEIJÃO

TACOS DE FRANGO COM MANGERICÃO E PURÉ DE FEIJÃO

MOAMBA DE GALINHA

MOAMBA DE GALINHA





O meu conceito de um prato africano



CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

PARA  2

500 g de carne de porco cortada aos pedaçinhos

500 g de ameijoa preta

500 g de batata cortada em cubos

2 colheres de chá de cominhos

2 colheres de chá de açafrão

80 g de banha de porco

1 cabeça de alho

1 folha de louro

sal

1 limão

0,5 cl de espumante meio seco

coentros

pimenta q.b

azeitonas

PREPARAÇÃO

Na véspera colocar a carne em vinha de alho.

Numa taça colocar a carne com o alho picado, cominhos, o açafrão, o louro, sal e o espumante. Tapar e colocar no frigorífico.

Colocar um tacho sobre lume forte até estar quente. Juntar a banha e aqueçer bem. Deitar a carne de porco, escorrida e deixar fritar bem, mexendo de forma a ficar alourada e frita por igual.

Ao mesmo tempo noutro tacho com banha bem quente, colocar as batatas e fritar bem, agitando o tacho. Depois de prontas, escorrer e temperar com sal.

Quando a carne estiver bem frita juntar o molho da vinha de alho e as batatas, sacudir o tacho para misturar bem. Tapar e deixar cozinhar 4 a 5 minutos, sacudindo de vez em quando.

Depois de bem cozinhados, retirar com uma escumadeira e colocar num tacho de barro.

No molho que ficou, deitar as ameijoas e levar ao lume, tapar e sacudir o tacho de vez em quando. Quando estiverem todas abertas, retirar e espalhar por cima da carne e regar com o molho que ficou no tacho.

Servir com azeitonas, coentros picados e gomos de limão

COELHO AGRIDOCE

COELHO AGRIDOCE

PARA    4

1/2 coelho em pedaços ( 700 g)

Farinheira 80 g

1 lata de grão de bico ( peso escorrido 545 g)

0,5 cl vinho do Porto branco

1 cabeça de alho

ramo de alecrim

8 folhas de hortelã

ramo de cebolinho

sal

figado do coelho

3 colheres de sopa de compota de amora

60 g de manteiga

pimenta

pistáchios

PREPARAÇÃO

Colocar numa taça o coelho em pedaços com alho picado, alecrim, sal e o vinho do Porto.

Tapar e colocar no frigorífico.

Tirar do frigorífico 30 minutos antes de iniciar a confecção do prato.

Aqueçer o forno a 180º, coloque o coelho na assadeira e ponha nozes de manteiga por cima do coelho e deixe cozinhar durante 50 minutos, regando de 15 em 15 minutos.

Pôr um tacho em lume médio. Juntar a manteiga e aqueçer até fazer espuma. Depois deite o grão de bico, agitar um pouco para o envolver bem com a manteiga, acrescentar a farinheira, o figado e o molho da marinada. Deixar cozer até o grão de bico ficar mole. Tirar do lume e passar com a varinha mágica até ficar em puré. Deitar uma colher de sopa de manteiga, envolver bem e rectificar de temperos.

Molho

Colocar uma caçarola em lume médio, até estar quente. Juntar a manteiga e aqueçer até fazer espuma, deitar a compota de amora, as folhas de hortelã e o cebolinho bem picado, os pistáchios, sal, pimenta e mexer para envolver todos os ingredientes. Verificar o tempero.

EMPRATAR

Num prato aqueçido, colocar o molho de amora, por cima do molho pôr a parte do coelho e ao lado o monte de puré de grão de bico. Acompanhar com uma salada de alface

CARNE ESTUFADA COM BERINGELA

PARA  4


800 g carne da rabadilha para estufar cortada em pequenos pedaços
2 colheres de sopa de creme de côco
35 g de bacon ás tiras
1 cebola
pimento
coentros
2 cabeças de alho
2 colheres de chá de semente de tomilho
2 beringelas
50 g de manteiga
200 g ervilhas de quebrar
sal
0,5 cl de brandy


PREPARAÇÃO


Retirar a carne do frigorifico, 30 minutos antes e temperá-la com as duas colheres de côco, as sementes de tomilho e sal
Colocar uma frigideira no lume até estar bem quente.Juntar  metade da manteiga a aquecer até fazer espuma. Deitar a cebola picada grosseiramente, o alho e o bacon. Mexer e quando a cebola estiver transparente, juntar a carne e deixar cozinhar durante 10 minutos em lume forte. Depois acrescentar o Brandy e tapar deixando cozinhar mais 10 minutos.

Aqueçer um tacho em lume médio a forte. Juntar a manteiga e aqueçer até fazer espuma, deitar a beringela descascada e cortada em pequenos cubos, a cebola em meias rodelas, uma cabeça de alho picado e o pimento em cubinhos. Envolver bem e baixar o lume. Retificar de tempero e tapar, cozinhando durante 10 minutos. Acrescentar água e voltar a tapar. Quando a beringela estiver maçia, tirar do lume.

Mergulhar as ervilhas de quebrar numa caçarola com água a ferver temperada com sal.
Deixar a água voltar a levantar fervura e cozinhar durante 1 minuto. Escorrer o legume e secar com um pano.


EMPRATAR

Num prato fazer uma cama com as ervilhas de quebrar, colocar a carne e a beringela. Salpicar a beringela com coentros.

NACOS DE CARNE COM LEGUMES GRELHADOS








PARA 2

4 x 50 g de nacos de carne de Alcatra
1 colher de sopa de pasta de manjericão
sal q.b
pimenta-preta moída na altura 
1 beringela
1 courgette
1 queijo fresco
4 rodelas de ananás
4 tomates cereja
4 alcaparras
3 colheres de azeite
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de crema balsâmico


PREPARAÇÃO

Retirar os nacos de carne do frigorífico cerca de meia hora antes de cozinhar.
Envolver a carne com a pasta de manjericão e de seguida com a pimenta moída na altura e reservar.
Cortar a beringela e a courgette em rodelas com aproximadamente 6 mm, (dar uns golpes na beringela) e colocar em água e sal.
Grelhar as beringelas, as crougettes, o ananás e os tomates cereja, num grelhador bem quente até que as linhas da grelha fiquem bem marcadas.
Temperar com sal os nacos de carne e coloque-os num grelhador bem quente com manteiga.


EMPRATAR

Num prato, colocar a rodela de ananás e por cima os nacos de carne.
Nos legumes, pela seguinte ordem: Na base o ananás,depois a beringela, a crougete, o queijo, os tomates e novamente a berigela e a crougette. 
Colocar no topo as alcaparras e regar com o molho de azeite, alho finamente picado e o creme balsâmico