COELHO AGRIDOCE

COELHO AGRIDOCE

PARA    4

1/2 coelho em pedaços ( 700 g)

Farinheira 80 g

1 lata de grão de bico ( peso escorrido 545 g)

0,5 cl vinho do Porto branco

1 cabeça de alho

ramo de alecrim

8 folhas de hortelã

ramo de cebolinho

sal

figado do coelho

3 colheres de sopa de compota de amora

60 g de manteiga

pimenta

pistáchios

PREPARAÇÃO

Colocar numa taça o coelho em pedaços com alho picado, alecrim, sal e o vinho do Porto.

Tapar e colocar no frigorífico.

Tirar do frigorífico 30 minutos antes de iniciar a confecção do prato.

Aqueçer o forno a 180º, coloque o coelho na assadeira e ponha nozes de manteiga por cima do coelho e deixe cozinhar durante 50 minutos, regando de 15 em 15 minutos.

Pôr um tacho em lume médio. Juntar a manteiga e aqueçer até fazer espuma. Depois deite o grão de bico, agitar um pouco para o envolver bem com a manteiga, acrescentar a farinheira, o figado e o molho da marinada. Deixar cozer até o grão de bico ficar mole. Tirar do lume e passar com a varinha mágica até ficar em puré. Deitar uma colher de sopa de manteiga, envolver bem e rectificar de temperos.

Molho

Colocar uma caçarola em lume médio, até estar quente. Juntar a manteiga e aqueçer até fazer espuma, deitar a compota de amora, as folhas de hortelã e o cebolinho bem picado, os pistáchios, sal, pimenta e mexer para envolver todos os ingredientes. Verificar o tempero.

EMPRATAR

Num prato aqueçido, colocar o molho de amora, por cima do molho pôr a parte do coelho e ao lado o monte de puré de grão de bico. Acompanhar com uma salada de alface