CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

PARA  2

500 g de carne de porco cortada aos pedaçinhos

500 g de ameijoa preta

500 g de batata cortada em cubos

2 colheres de chá de cominhos

2 colheres de chá de açafrão

80 g de banha de porco

1 cabeça de alho

1 folha de louro

sal

1 limão

0,5 cl de espumante meio seco

coentros

pimenta q.b

azeitonas

PREPARAÇÃO

Na véspera colocar a carne em vinha de alho.

Numa taça colocar a carne com o alho picado, cominhos, o açafrão, o louro, sal e o espumante. Tapar e colocar no frigorífico.

Colocar um tacho sobre lume forte até estar quente. Juntar a banha e aqueçer bem. Deitar a carne de porco, escorrida e deixar fritar bem, mexendo de forma a ficar alourada e frita por igual.

Ao mesmo tempo noutro tacho com banha bem quente, colocar as batatas e fritar bem, agitando o tacho. Depois de prontas, escorrer e temperar com sal.

Quando a carne estiver bem frita juntar o molho da vinha de alho e as batatas, sacudir o tacho para misturar bem. Tapar e deixar cozinhar 4 a 5 minutos, sacudindo de vez em quando.

Depois de bem cozinhados, retirar com uma escumadeira e colocar num tacho de barro.

No molho que ficou, deitar as ameijoas e levar ao lume, tapar e sacudir o tacho de vez em quando. Quando estiverem todas abertas, retirar e espalhar por cima da carne e regar com o molho que ficou no tacho.

Servir com azeitonas, coentros picados e gomos de limão