CARNE ESTUFADA COM BERINGELA

PARA  4


800 g carne da rabadilha para estufar cortada em pequenos pedaços
2 colheres de sopa de creme de côco
35 g de bacon ás tiras
1 cebola
pimento
coentros
2 cabeças de alho
2 colheres de chá de semente de tomilho
2 beringelas
50 g de manteiga
200 g ervilhas de quebrar
sal
0,5 cl de brandy


PREPARAÇÃO


Retirar a carne do frigorifico, 30 minutos antes e temperá-la com as duas colheres de côco, as sementes de tomilho e sal
Colocar uma frigideira no lume até estar bem quente.Juntar  metade da manteiga a aquecer até fazer espuma. Deitar a cebola picada grosseiramente, o alho e o bacon. Mexer e quando a cebola estiver transparente, juntar a carne e deixar cozinhar durante 10 minutos em lume forte. Depois acrescentar o Brandy e tapar deixando cozinhar mais 10 minutos.

Aqueçer um tacho em lume médio a forte. Juntar a manteiga e aqueçer até fazer espuma, deitar a beringela descascada e cortada em pequenos cubos, a cebola em meias rodelas, uma cabeça de alho picado e o pimento em cubinhos. Envolver bem e baixar o lume. Retificar de tempero e tapar, cozinhando durante 10 minutos. Acrescentar água e voltar a tapar. Quando a beringela estiver maçia, tirar do lume.

Mergulhar as ervilhas de quebrar numa caçarola com água a ferver temperada com sal.
Deixar a água voltar a levantar fervura e cozinhar durante 1 minuto. Escorrer o legume e secar com um pano.


EMPRATAR

Num prato fazer uma cama com as ervilhas de quebrar, colocar a carne e a beringela. Salpicar a beringela com coentros.